Výběr vhodného prostoru pro podnikání je klíčem k úspěchu v každém oboru, gastronomii nevyjímaje. Správná lokalita pro restauraci, kavárnu nebo bar může nejen podpořit návštěvnost a popularitu podniku, ale také významně ovlivnit provozní náklady a potenciální ziskovost. Při hledání ideálního místa je důležité zvážit řadu faktorů, jako je demografie cílové klientely, konkurence v okolí či dostupnost a celková atmosféra lokality.

„Základem úspěchu je volba konceptu a pochopení, kdo je cílový klient. Zatímco například provozovna fast foodu potřebuje lokalitu s dobrou visibilitou a návštěvností, tak bistro nebo bar může klidně sídlit i ve vedlejší ulici. Fine-dining restaurant také nepotřebuje rušné místo, ale musí mít dostačující parkovací kapacitu,“ vysvětluje Marjan Gigov, expert na komerční nemovitosti ze společnosti Colliers s tím, že zároveň je třeba pečlivě sledovat jiné podniky v okolí a klást důraz na vlastní konkurenční výhodu. Při hodnocení místa je pak vhodné brát v úvahu i dopravní dostupnost a potenciální rozvoj lokality v budoucnu.

Důkladný průzkum by měl obsahovat analýzu poptávky a cenové hladiny v dané oblasti. Je důležité identifikovat, co zákazníci v dané lokalitě preferují, jaké jsou jejich návyky a kolik jsou ochotni utrácet. Určitě stojí za to provést SWOT analýzu, která pomůže identifikovat silné a slabé stránky podnikatelského plánu, stejně jako příležitosti a hrozby pro úspěch projektu. Analýza by měla zahrnovat nejen interní faktory, jako je kvalita nabízených služeb nebo efektivita provozu, ale také externí faktory, jako je konkurence nebo ekonomické klima.

Koncept, design, rozpočet

Při inspekci samotného zvažovaného prostoru je třeba věnovat pozornost technickému stavu objektu, dostupnosti přístupových cest a možnostem parkování. Důležitými aspekty jsou velikost a členění prostoru. Měl by být pro předpokládaný počet hostů dostatečně velký, ale zároveň působit útulně. Kuchyň, sklad a další provozní prostory musí být efektivně navrženy pro plynulý chod podniku. Ujistěte se, že prostor splňuje všechny hygienické a bezpečnostní normy a že má potenciál pro rozvoj podnikání.

Design a koncept jsou zásadními prvky, které by měly odrážet téma a styl podniku a zároveň oslovit cílovou skupinu. Mladé profesionály například nejspíš osloví moderní průmyslový design s technologickými prvky, zatímco rodiny s dětmi uvítají pohodlný a bezpečný prostor. Vybavení a design interiéru mají zásadní vliv na celkový zážitek zákazníků.

Při návrhu interiéru je důležité myslet na funkčnost – uspořádání stolů, pohyb personálu a zákazníků, a umístění kuchyně a barového pultu by mělo být intuitivní a efektivní. Estetika je stejně důležitá, protože vytváří první dojem a může zákazníky přilákat, ovšem také odradit. Vybírejte barvy, materiály a osvětlení podporující atmosféru vašeho konceptu, a nezapomeňte na akustiku, která může výrazně ovlivnit zážitek zákazníků.

Důležitým faktorem je také rozpočet. Experti z Colliers doporučí si stanovit realistický rozpočet, který zahrnuje nájem, rekonstrukci či úpravy prostor, provozní náklady a rezervu na neočekávané výdaje. Zapomenout by se nemělo ani na právní aspekty pronájmu komerčních prostor. Je důležité porozumět podmínkám nájemní smlouvy, včetně délky nájmu, možností obnovy a omezení ze strany pronajímatele. „Je celkem běžné požádat majitele o příspěvek na rekonstrukci či fit-out nebo se zeptat na rent-free období během rekonstrukce a úprav prostoru. Dohodnout se lze i na náběhovém nájemném se sníženou cenou v začátcích provozu. Variant je mnoho a doporučujeme věc konzultovat s realitním expertem, který zná praxi na trhu a může poradit, jak náklady co nejlépe optimalizovat,“ doplňuje Marjan Gigov.

Prostor je nejdůležitější

V konečném důsledku je tedy úspěch restaurace, kavárny nebo baru výsledkem nejen skvělého jídla a služeb, ale také schopnosti podnikatele předvídat a reagovat na poptávku. Prvním a nejdůležitějším krokem na cestě k úspěchu je ovšem výběr správných prostor, které splní všechna požadovaná kritéria. Naši experti z oblasti retailových komerčních nemovitostí vám rádi pomohou identifikovat ideální prostory, vyjednat nejlepší možné podmínky nájmu a podílet se také na úpravě a vybavení prostor. Neváhejte a kontaktujte nás na marjan.gigov@colliers.com / +420 724 324 260.